| иями, творческой инициативы и активности.
Материально-техническое оснащение:
- Необходимые заготовки: фарш, молотые сухари, перечень продуктов по данному блюду;
- Инвентарь: весы, доски, ножи, противни, сковороды, кастрюли, ложки, вилки и т.д.;
- Наглядное пособие и учебно-справочная документация: плакаты, муляжи блюд, технико-технологическая карта, схемы приготовления блюд.
Ход урока
а) Организационная часть - 30 мин.
б) Вводный инструктаж - 60 мин.
1. Сообщение темы программы, темы урока, и цели урока: тема программы: «Блюда Русской кухни», тема урока: «Блюда из мяса и субпродуктов», цель урока: научить уч-ся приготавливать блюда из мяса и субпродуктов, соблюдать технологию приготовления, научить пользоваться учебно-справочной документацией, составлять технико-технологические карты.
2. Повторение.
2.1. Проверить знания уч-ся по вопросам:
а) перечислить основные блюда из мяса;
б) рассказать технологию приготовления изучаемых блюд;
в) сказать время варки мяса;
г) рассказать технологию подготовки мяса.
2.2. Проверить владение приёмами работы:
а) практически показать овладение способами нарезки;
б) практически показать технологию обработки мяса.
3. Объяснение нового материала.
3.1. Рассказать приготовление блюда в теории;
3.2. Практически показ приготовления блюд;
3.3. Ознакомить с учебно-справочным материалом.
4. Проверить усвоение нового материала.
4.1. Задать уч-ся вопросы:
а) задать вопросы по теоретической части урока;
б) рассказать технику безопасности.
4.2. Предложить воспроизвести трудовые приёмы.
а) показать основные способы обработки мяса;
б) показать правильное пользование жарочным шкафом;
5. Подвести итоги вводного инструктажа.
а) выставить оценки за ответы.
в) Упражнения уч-ся и текущий инструктаж мастера - 4 часа.
Упражнения:
1. подготовка раб. места к работе;
2. приготовление и оформление данного блюда;
3. соблюдение правил санитарии и техники безопасности в процессе приготовления блюда;
4. подача приготовленного блюда.
Целевые обходы с проверкой:
1-ый - обход мастера с целью выявления и устранения ошибок уч-ся;
2-ой - обход мастера с целью контроля за техникой безопасности и правилами санитарии.
г) Заключительный инструктаж - 30мин.
1. Подведение итогов урока. Сообщение оценок.
2. Анализ результатов.
а) оговорить ошибки допущенные уч-ся в ходе урока;
б) произвести оценку качества приготовленных блюд.
3. Задание на дом:
а) Повторить тему пройденного материала;
б) Практическое закрепление пройденного материала на дому.
5. Разработка учебно-технической документации
5.1
Учебная инструкционно - технологическая документация играет важную роль в производственном обучении. Необходимо достичь, чтобы учащиеся с первых дней производственной работы в учебной мастерской приучались выполнять производственные задания по учебно-технологической документации.
В состав инструкционно - технологической документации входят инструкционные, инструкционно - технологические, технологические карты; схемы, эскизы; карточки - задания, карты контроля и самоконтроля; учебно-технические и учебно-технологические требования; справочные таблицы.
Инструкционные и инструкционно - технологические карты включают в себя сведения о характере выполняемого задания, требования к нему, инструментах, оборудовании и приспособлениях, трудовых операциях и их последовательности, а также о приемах организации труда, возможных ошибках и способах их устранения.
Располагая инструкционными и инструкционно - технологическими картами, учащиеся могут проводить производственные работы без вмешательства мастера. Кроме того, такие карты приучают учащихся самостоятельно выполнять работу, выбирая способы действий, определенную последовательность работы, необходимые инструменты, приспособления, оборудование.
Технологические карты содержат рецептуру, технологию приготовления блюда, а также требования к качеству и подаче. Использование этих карт позволяет не использовать во время выполнения задания сборником рецептур, что сокращает затраты времени на поиск рецептуры. Технологическая карта представлена ниже.
Инструкционно - технологическая карта
Наименование блюда: «Картофельное пюре»
|
Наименование продуктов
|
Норма закладки
|
Технология приготовления
|
Требование к качеств ...........
Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | [9] | 10 | 11 | 12 |
|
|
